蘑菇是人们喜爱的食材之一，也流传着许多辨别蘑菇毒性的方法，不过这些方法也不能完全排除蘑菇的毒性，所以保险起见还是不要在野外采食蘑菇。

一、颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

仅靠颜色辨别蘑菇是否有毒并不可取。因为野生蘑菇如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的很多种类颜色都很鲜艳，却是美味的食用菌；而大部分剧毒蘑菇，如鹅膏属中的灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏等，还有红菇属中的亚稀褶红菇，其颜色都是纯白色或者灰色，但是这些种类恰恰是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类。

二、蘑菇跟银器、大蒜、大米、瓷片等一起煮，颜色变黑才有毒，没变颜色就无毒。

“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质！

三、虫食、生蛆及小白鼠可食用的蘑菇没毒。

很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。即便用致命鹅膏给大小鼠灌胃，大小鼠也不会中毒。因为大小鼠的消化道不吸收鹅膏毒素。

受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。

三、蘑菇受伤变色或者有乳汁流出，是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，但牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。

四、长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

蘑菇的有毒与否与生长环境没有关系，如美味口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。

五、高温或油炸可去毒。

许多毒蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干净，仍存在中毒的风险。

在众多的野生蘑菇当中，潜藏着一些毒蘑菇。据有关资料显示，国内已知的蘑菇有上万种，其中毒蘑菇就有400多种。

近些年来，有不少媒体曾报道过某些人误食毒蘑菇中毒的新闻。人吃了毒蘑菇中毒之后，往往会出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等消化系统的不适症状，还可能会伴有精神错乱、异常亢奋、出现幻觉等异常情况，甚至危及生命。

由此可见，误食毒蘑菇的危害非常大，会给身体健康带来严重的影响。小编提醒大家，最好不要随意采摘野蘑菇，更不要随意食用。

由于有些毒菌和食用菌的宏观特征没有明显区别，且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，因而人们误食毒蘑菇而引发中毒的事件时有发生。

根据传统的个别简单、特定经验和方法来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌正是造成误食毒菌中毒的原因之一。2000年广州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有说是在家乡多次吃过“同样”的蘑菇而不会中毒。事实上它们并不一样，因为许多食用菌和毒菌是非常相似的，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。

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