现在的人们越来越愿意尝试新鲜的事物，同时也会担心新鲜食物中含有一定的毒性。我们在生活中看到的银耳都是经过了加工干燥程序之后的成品，新鲜的银耳基本上非常少见并且不利于保存，但是新鲜银耳有毒吗?成为了很多人都比较关心的一个问题。

真正的新鲜银耳有毒

菜市场看到的新鲜木耳其实不是真正意义上的木耳，真正的新鲜木耳就是刚刚从菌体上面摘下来，没有经过任何加工程序的，此时的木耳中含有一种卟啉类光感物质，这类物质随着木耳进入到人体里面，随着血液四处循环，最后停留在人体的表皮细胞中。此时人体在进行日照的时候，就会促发该物质，从而引发皮炎。同时该物质很容易被咽喉吸收，从而出现咽喉肿痛，呼吸急促等异常症状，也就是我们所谓的食物中毒现象之一。

市面上的新鲜木耳无毒

相信经常到菜市场或者超市购买东西的东西，都会看到新鲜的木耳售卖，此时也会上去询问一些做法和有没有毒的问题。其实出现在市面上的这些新鲜木耳已经经过了加工处理，也不存在那种特殊物质，因此不会存在上面的中毒现象。只要我们弄清楚了这方面的问题可以放心的食用新鲜木耳了，并且比干燥之后的木耳更容易煮熟，但保质期不是很长，需要尽早食用。

尽管新鲜银耳没有毒性存在，但在烹饪上面有着很大的区别，所以想要尝试或者购买新鲜银耳的朋友需要掌握正确的煮法，正确的吃法才可以保证银耳的功效，避免出现中毒的情况。

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