时值盛夏，各种蔬菜大量上市，是我们买菜最方便的时候。多食蔬菜是一种健康饮食习惯，可以补充多种维生素，对我们身心非常有好处。但是有些青菜有一种苦涩味，这种苦涩味就是草酸，那么哪些蔬菜含有草酸呢?

蔬菜中含有草酸

原来，草酸是一种植物当中广泛存在的物质，对于提高植物的抵抗力有着重要的作用。也就是说，草酸含量高，则植物抵抗力比较强。研究发现，绝大多数植物当中都含有草酸，绝不仅仅是菠菜小葱那么几种。草酸的平均含量可达植物干重的6%之多。不过，各种植物当中的草酸含量差异还是很大的。比如说，属于苋科的苋菜、属于天南星科的芋头、属于藜科的菠菜、属于番杏科的番杏(一种新兴的蔬菜，超市中有售)、属于马齿苋科的马齿苋等蔬菜的草酸含量较高。香菜和甘薯的草酸也比较多。和一般来说，叶菜类的草酸含量高于其他类型的蔬菜，而瓜类蔬菜的草酸含量相当低，比如黄瓜。即便是同一种蔬菜，它的不同品种、栽培方式和气候土壤条件不同，草酸含量也不同。比如说，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低温的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比条件优越的栽培植物草酸含量高。

富含草酸的食物包括：豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓、甘蓝菜科的蔬菜、茶、巧克力、无花果干、羊肉、核果、青椒等。因为大约60%的结石属于草酸钙结石。

草酸对人体的危害

首先草酸会影响体内钙的吸收，有些蔬菜虽然含钙量比较高，但同时也是高草酸，那么其中的钙很难被我们顺利吸收。还有个说法，草酸与钙结合形成沉淀，会引起肾结石。平常所说的菠菜(草酸含量750mg/100g)不能与豆腐一起食用，葱(81mg/100g)不能与豆腐一起食用，说的就是这个事。但从草酸含量可以看出，葱的草酸含量在蔬菜里是不高的，而且我们煮豆腐时也只是加入少量的葱，所以小葱不能拌豆腐我想只是夸大其词了。

对于蔬菜中的草酸大家也不必太在意，完全可以通过科学的烹制方法去除，例如在吃蔬菜时用热水焯一下，虽然会流失一部分营养，也是微乎其微的。吃大量蔬菜时，也要补充含钙质食物，这样可做到营养均衡。

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