金针菜就是我们平时所吃的黄花菜，它吃起来口感爽脆，且做法多种多样，无论是炒食、做汤，还是当配菜，其营养都很丰富。那么，金针菜有什么功效与作用呢?

1、功效作用

(1)补血

金针菜里面有大量铁元素和钙元素，两者合并成为补血利器。铁能增加造血机能，而钙质可以防止营养流失。多吃金针菜能够补血，红润肌肤。

(2)清热解毒

金针菜是寒性食物，在夏季的时候吃金针菜能够败火降暑，解毒去火，用金针菜制作的金针菜炖品在夏季也是最为滋养的。

(3)排毒健胃

金针菜中有大量的纤维物质，能够帮助我们很好的排毒排便，同时金针菜可以保护肠胃，降低肠胃吸收过度的油脂，从而造成毒素淤积在肠道，影响正常营养的吸收。有便秘问题的人不妨多吃些藕来做调节。

2、金针菜禁忌

(1)适宜人群

一般人都可食用。

适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

(2)禁忌人群

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。

慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

(3)适用量

每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

3、金针菜的挑选技巧

金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

4、金针菜的存储方法

金针菇是一种低温型的食用菌，通常使用麦麸、玉米芯等配成培养料，装袋种植金针菇，金针菇适宜出菇温度为3～10℃，如果消费者购买回来的金针菇根部还残留有培养料(即培养金针菇的营养物质)，放在4～8℃的冰箱保鲜室内，温度正适宜，菇体就可以借助根部的营养基继续生长，这是很正常的现象，可以放心食用。

金针菇对栽培环境要求很高，不需要使用激素，但是如果有这方面的质疑，最好是将菇体送到相关部门进行检验。此外，像类似金针菇之类的食用菌时间放太久会影响口感，也会不新鲜，建议购买后，2至5天内尽快食用完。

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