纯粮酿造的醋如山西老陈醋是以粮食、麸皮、豆类为主要原料，经发酵工艺酿造而成，营养价值丰富，除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。虽然我们每天食用的量有限，不能用醋来满足对这些营养素的需求，但醋还有以下五大好处：

一.醋能提味，增进食欲

我们都有类似的经验，在食欲不佳的时候，饭前吃些醋拌的小菜就会有很好的开胃作用。而且醋中的醋酸还可以强化胃酸的酸性，从而有助于食物的消化。

二.醋能祛腥解腻

在制作水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋能消除食物的腥臭和异味。有些腥臭味比较重的食材还可以提前用醋浸渍，这样还可以祛除一些表面附着的油脂。

三.醋能“减盐”

人们做菜的时候会发现一个现象，酸味能增加咸味，而甜味则会掩盖咸味。吃太多的盐不但会对我们的胃、心脑血管造成极大的危害，而且会钝化我们的味觉，会越吃越咸，所以在做菜的时候可以多放些醋少放些盐。

四.醋能促进食物中铁的吸收

食物中的有机酸大部分能促进铁的吸收，醋酸也有同样的作用。醋酸有加强胃酸将植物食物中不能被人体直接吸收的一部分的三价铁转化为二价铁离子，进而在小肠被吸收的作用。

五.醋能抑菌

食醋中含有0.4-0.6%的醋酸成分，能在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖，把食物泡在醋中可以防腐就是证明。所以在病毒性感冒易高发的时候，可以在炒菜、凉拌菜时加入适量的醋，既可以开胃，还可以抑菌。

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