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老字号（0871－0875）

0871.六必居

六必居以经营京味酱菜而驰名国内外。该店创办于1530年，位于北京前门粮食店街。“六必居”之名取自我国古代酿酒之“古遗六法”：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛饐必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”简称“六必”。六必居的著名产品包括甜酱八宝瓜、酱黄瓜、酱黑菜、八宝菜、酱甘螺、什香菜、酱姜芽、甜酱瓜、白糖蒜、小酱萝卜、甜面酱、铺淋酱油等十二种，早在清代即被宫廷指为御用佳品，特供帝王及皇室成员享用。六必居酱菜一贯保持着清洁鲜美的特色，凡用蔬菜必选新鲜时令的，经过严格的清洗、腌制、晾晒、酱泡共数十道工序精制而成，外形美观，色泽鲜亮，脆嫩清香，酱味浓郁，甜咸适中，既合北京人口味，也深受其他各地食者喜爱。六必居自创业以来，四百余年盛而不衰。

0872.同仁堂

同仁堂创建于1669年，是我国古老的中药企业之一，创办人为乐尊育。乐尊育系清初太医院吏目，不仅通晓医术，且喜读方书，认为行医制药“可以养生，可以济人”，又认为“同仁”二字既公而雅，甚爱之，以其为店名。经数代人艰辛奋斗，同仁堂已成为我国中药业历史最悠久、规模最大、信誉最高的中药生产企业。近年同仁堂所产成药已达500种，尤以十大名药蜚声中外。安宫牛黄丸、苏合香丸、再造丸、局方至宝丹、紫雪散、大活络丹、虎骨酒、参茸卫生丸、女金丹、牛黄清心丸等，具有镇惊解热、舒筋活血、补气生神的功能，主治中风不语、半身不遂、神志昏迷、邪热高烧、肢体麻木、多年不孕、内火攻心等症。特别是安宫牛黄丸救急症于顷刻，挽垂危于旦夕，享有“头名状元”之称。同仁堂中药是中华民族的瑰宝，向以“堂风正、品味真”享誉四海，出口四十多个国家和地区，为我国传统医药赢得特殊声誉，为弘扬祖国中医药文化做出了贡献。

0873.全聚德

北京全聚德烤鸭店，系河北蓟县人杨全仁于清朝同治三年（1864）在北京创办。全聚德主营挂炉烤鸭，鸭皮油亮酥脆，色泽枣红，鸭肉细嫩鲜美，风味独特，是中华烹饪之精粹、天下名菜，不仅京城人喜爱，南来北往之人也赞不绝口，外国友人更为厚爱。新中国成立后，全聚德名厨师多次出国献艺，更使北京烤鸭风靡海外。为了满足世界各国朋友的需求，全聚德与外商合资，先后在日本、美国、德国等地开设了多处北京烤鸭店。北京烤鸭博得众口称赞，源于鸭质好、配料精、烤炙技艺高。烤鸭用料不是一般河湖的鸭子，而是通过人工往鸭嗦子里填饲料喂养的填鸭，一只小鸭仅两个月就能达到五斤重，生长周期短，肉质肥嫩。挂烤技术也很讲究，燃料要用硬质的果木树，使鸭子具有果香味，并且要均匀受热，不焦不生。全聚德的全鸭席更是风靡世界，有冷热菜一百多个品种，其中“芥末鸭掌”脆嫩微辣，“烩鸭四宝”鲜美可口，“炸鸭胗肝”香酥清脆。天下佳肴，名不虚传，堪称世界少有的单菜品大饭店。

0874.荣宝斋

荣宝斋前身为松竹斋南纸店，1894年改名为荣宝斋。荣宝斋素有“东方艺苑”之称，是中国古老文化的缩影，以经营古今名人书画、文房四宝、金石篆刻、临摹装裱而闻名中外。其木版水印复制画堪称一绝，经临摹、勾描、分版、刻版、印刷，竟足以乱真，技艺之高、形象之真，令人惊叹。许多木版水印名画，如《齐白石专集》、唐代周昉的《簪花仕女图》等，被国家作为珍贵礼品送给外国友人。荣宝斋还是一座艺术珍品收藏馆，其收藏的书画珍品有元代吴镇、盛懋，明代仇英、文征明、徐渭，清代石涛、华岩、任颐以及扬州八怪等名家的真迹，还有现代书画家康有为、梁启超、张大千、徐悲鸿、齐白石、傅抱石、潘天寿、王雪涛等人的作品。此外还收藏了不少珍贵的文房四宝，如明代王铎的“百眼端砚”，清代吴昌硕的“刻铭端砚”及罕见的重54.5公斤的“九龙端砚”，明万历年的“程君房百子图墨”，清乾隆年的“丁巳御制库硃墨”等。荣宝斋作为中国古老传统文化艺术的代表，在国际上也有很高的声誉，为繁荣我国文化艺术做出了巨大贡献。

0875.东来顺

东来顺饭庄以经营清真名菜涮羊肉而闻名遐迩。1903年，丁德山趁北京东安市场兴起之机，租摊位经营豆汁、扒糕等风味小吃；数年下来稍有积累，在友人帮助下盖起几间瓦房，1914年正式挂牌“东来顺羊肉馆”，主营涮羊肉及清真菜肴，十年后已成为京城有名的大饭庄。东来顺涮羊肉是中华烹饪艺术的瑰宝，那洁白如雪的台布、晶莹闪亮的铜锅、红黄青绿的佐料，衬托着青花瓷盘上精薄如纸的肉片，宛如一幅美妙绝伦的艺术杰作，未品尝人已醉。东来顺饭庄的基本特色是肉美、工细、料精、火旺、经营有方。新中国成立以后，东来顺饭庄又有了长足发展，店堂翻新，营业扩大，机械切肉，品种增多，科学管理，环境幽雅，成为国家接待宾客的重点饭店之一。

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