由于时代的变迁，台湾民间的衣、食、住、行等生活习惯，较之过去已发生了很大变化；随着经济文化的发展，社会富裕程度的提高，台湾人民的生活品质不断得到改善。然而，无论时代如何变迁，生活品质如何改善，在台湾民间(尤其在乡村)，人们的基本生活形态却至今仍保存着闽、粤古风；当然，由于地域因素或历史因素，台湾人在生活习惯方面也有其浓厚的地方特色。

　　(1) 台湾衫

　　昔日，台湾民间喜穿“台湾衫”。“台湾衫”其实就是大陆闽、粤地区流行于民间的一种老式服装。分为两种：一种是纽扣排在长衫正中，称“对襟仔衫”；一种是纽扣排在衣衫旁边，称“大裪衫”。衫身都较长。一般人穿长裤，农民和工人为方便劳作多穿“短水裤”；女人多穿“大裪衫”，且喜穿长衫或短衫长裤，外出时要穿裙；婴儿一般穿“和尚衫”、“押胸衫”，四个月的小孩始穿“肚仔裤”(俗称“开脚裤”即“开裆裤”)，到六七岁时才改穿普通的“密底裤”。

　　至今在南部荖浓溪一带，还有不少粤裔客家籍老妇穿这种广式“台湾衫”：蓝色的“大裪衫”长到膝盖，黑裤子搭到脚面，裤脚口很宽，很像西方曾一度流行的“喇叭裤”。当地美浓乡一带的客籍妇女另有一个颇为奇特的传统习俗：她们在溪中洗涤衣物时，一定是面向溪岸。据说这是因为早期渡台谋生的移民常与当地原住民发生冲突，女人在溪中洗涤衣物面向溪岸是为提高警觉，预防不测，遂成此俗。

　　在台湾，澎湖妇女的服装式样最为特殊。因澎湖地属海岛，“火烧风”十分厉害，皮肤经风吹刮极易燥裂，于是澎湖妇女为保护自己的皮肤，出家门都要用头巾把头包起来，脖子围上毛巾，小腿扎上绑腿(或穿长统靴把裤脚塞入靴筒)。若遇上刮风，还要用长围巾把脸也蒙上裹密，仅留双眼；手上要戴手套。即便天气晴好，澎湖妇女也同样用这种传统装束来打扮自己。

　　(2) 旧厝〔cuo措〕与四合院

　　台湾农舍的建筑风格，闽、粤遗风表现得最为突出。如今人们若漫步于台湾乡村或许多城镇的旧街区，不难发现“旧厝”犹存，石板铺砌的旧街小巷与福建泉州毫无二致，“石缝生青草，砖墙对斜阳”，古趣横生，诗意盎然。即便是新建的农家房屋，也仍大多沿袭闽南式的“旧厝体”砖石建筑，即通常建成[凹字上下翻转]字形的宅院，上中为厅，两侧为房，左右两边相向为“护龙”(即厢房)，中有宽阔庭院，住宅四周则用土墙、砖墙或石墙围起。而在南部荖浓溪一带，特别在美浓乡及其附近乡村，是粤籍客家人聚居的地区，因此农家房舍则均为粤式四合院，属于砖木建筑。置身于台湾乡村，眼见一幢幢闽、粤式农舍，耳听一声声闽语、粤调，真会使你忘记了自己究竟在台湾还是在大陆！

　　(3) “食补”

　　闽、粤之人有“食补”之俗，而台湾人重视“食补”则较之闽、粤有过之而无不及。我国传统中药称淮山、芡实、莲子、茯苓为“四臣”，民间误称“四臣”为“四神”，以四臣煎汤饮用，说有健脾养胃之功效。台湾民间常有以“四神汤”作滋补饮料，农家于忙月时，更以猪肚、小肠或鸡、鸭、乳鸽等配“四臣”，文火慢炖，作为家中主要劳动力之补品，倘若病后滋补则还要加高丽参，成为普遍习俗。城镇中也有设摊专售“四神汤”的，是台湾的著名滋补小吃。

　　台湾另有一种叫“当归鸭”的著名滋补小吃，以其滋补营养而驰名。通常用整根的当归与鸭肉一起炖煮，鸭肉必须要炖烂，使当归的药味渗透其中，据说这样才能收到壮骨活血的食效。现在一般出售当归鸭的摊贩，多在碗中放少许线面(细面条或挂面)，以吸收油腻，增加食欲。

　　台湾民间格外重视“立冬”日进补，俗称“补冬”、“养冬”。此日，家家户户宰鸡煮肉以佐膳，或食羊肉炒芝麻又佐以“油饭”(以油炒糯米、肉、虾仁、香菇等混合而炊成)，或食锦蛇汤。“立冬”日进补，认为可以耐寒，以充实体力御冬。此俗传自闽南，但食谱有别。

　　台湾民间“食补”习俗中最独特的是所谓“半年补”。即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢〔zi姿〕丸，有包糖馅的，亦有不包馅的，据说此日吃了这种食品可祛除炎夏百病，称为“半年补”。当日，台湾各乡镇街坊金鼓齐鸣，喧闹异常，犹如过年。此俗为闽、粤所无，乃台湾所独有，始于何时，已不可考，但早在清乾隆年间贡生郑大枢就曾作诗曰：“六月家家作半年，红团糖馅大于钱。娇儿痴女频欢乐.金鼓丁冬闹暑天。”①

　　(4) 茶俗

　　茶是一种有益健康的饮料。我国是茶叶的原产地，两千多年前的《神农本草》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”据考，早于公元前一千年左右的西周时期，我国人民饮茶就已相当普遍。

　　台湾的土质和气候适宜种茶，是我国著名的产茶区之一。台湾产制的“乌龙茶”，不仅品种繁多，且具有一种特殊的芳香，因而久负盛名，畅销全球。台湾茶自清代由福建引进，民间饮茶之俗亦与福建如出一辙。下面是一首流传于闽台两地的方言《饮茶歌》：“饮茶可健身，省钱又多利；葱茶治感冒，糖茶养肝脾；饭后茶消食，发酒茶解醉；午茶能提神，晚茶难入睡；空肚茶慌心，隔夜茶伤胃；过量茶人瘦，温淡茶爽意。”这首歌把饮茶的益处和应注意的事项都唱得一清二楚了。

　　台湾人饮茶和福建人一样，喜欢冲饮壶茶，并十分讲究茶具的精美和冲泡方法。在台湾历史上，还有过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。目前市面上能买到的茶壶中以红色陶制小壶为最佳，再有就是近几年来海峡两岸恢复经贸往来后，台湾茶商专门到大陆江苏宜兴定制的紫砂壶。冲茶方法与闽南一带沏“功夫茶”相仿：壶内装上七、八成茶叶，用滚水先把茶壶、茶杯浇得滚烫滚烫的；然后再用刚开的滚水倒在放好茶叶的茶壶里，用茶壶里的第一道茶水再把茶杯浇洗一遍。这时一股清香从空茶杯里扑鼻而来。茶壶里再注入第二道滚水，水滚叶嫩，一泡即开。再倒入杯里，只见茶水金黄艳丽、香气清雅，十分诱人，小啜一口含于舌底，顿觉浓醇芬香，似琼浆玉液，回味无穷！再有，泡茶要高冲至满溢，意为让乾坤在壶中酝酿；斟茶要低，先环回斟，这叫“关公巡城”；壶里茶水将尽时，就逐杯点滴，美其名曰：“韩信点兵”。如此饮茶，闽台民间叫“饮安乐茶”。

　　饮茶与闽台民间百姓的生活息息相关。女儿已定亲，谓之“吃了男家茶礼”。盖因茶树移栽甚难存活，故茶树有“不迁”之别称，以茶定亲，便有“婚姻永固”之寓意。所以，新娘过门，头一件事便是端茶敬翁姑，然后请亲人饮茶。新娘第一次回娘家，女婿捎去半斤好茶叶，岳家父母必欢天喜地的请亲邻们一同品尝“亲姆茶”。有些好友不请自来，这叫讨一杯“新娘茶”；亲友外出谋生，在“送顺风”的礼品中少不了茶叶，因茶叶闽台人又称“茶心”，送上一包茶叶，有寄望外出谋生的亲友不要忘记祖宗和家乡之意；而海外亲友逢年过节汇款回乡，则谓之寄“茶资”；若向邻居朋友认错，最简易又诚恳的方式，是“敬茶道歉”；筵席前先要敬“礼貌茶”，谓之“先用茶清肠，后美酒佳肴”；豪商巨贾、达官显要多以茶待客，来时主人开口“请茶”，送时宣布“看茶”，仆人闻之，立即收拾茶具，这时客人即便还有许多话要说也一定要知趣告退②。

　　近些年来，台湾茶俗又有新的发展，茶已不光用以冲饮，经茶农的潜心研究，各式各样口味地道的“茶餐”正在台湾茶叶之乡——坪村乡悄然兴起。如以茶叶研磨成粉末，加上大量面粉，并以传统“搓”馒头方式包成一个个墨绿色的包子、馒头，据说口味甚佳，趁热吃时，一入口便有茶香入喉，妙不可言！此外，还有用茶叶清蒸鳟鱼的、用茶叶粉加上芋头沙包制成茶叶芋头的、还有以少量茶菁与土鸡一起闷炖的，尤其是“茶叶鸡”，其汤色清纯，不油不腻，加之鸡肉吸收了茶叶的精华，吃起来回味无穷，犹胜于一般鸡汤③。

　　注释：

　　①据蔡敦祺：《台湾风物志》，福建人民出版社1985年版。

　　②据杨恩溥：《闽南民间茶俗》，《海峡瞭望》1993年第1期。

　　③据陆颖：《新颖饮食——茶餐》，《海峡瞭望》1994年第9期。
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