古代上菜服务员都是统称叫“小二”吗?

　　“店小二”就是指在古代的时候一些，茶馆、酒店、饭店、专门用来接待客人的人，把他们称之为店小二。

　　在当时酒店里面也是有女小二的，但是一般都不叫女小二，一般叫她们“店丫头”。包括青楼里面的服务员叫“妈妈”。

　　在古代早年间的时候，一些年轻人没有好的职业就选择去酒店做服务生。然后刚开始还是把他们称之为“伙计”，时间久了之后了就变成了店小二 。

　　据说在早年间的时候，有一个年轻的人叫王示。但是这个家伙大字不识一箩筐，连自己的名字都写不好。他经常就是把王示两个字写得很开，以至于给别人看起来就好像是王二小，人家经常就叫他二小上菜啦，二小来壶酒!后来人们觉得二小还不如小二好听。

　　慢慢的人们就把小二给叫顺口了，于是他这个称呼也慢慢给传开了，小二这个称呼也不是单指他这一个人，而是指的跟他同行业的服务生，当然这个故事有点流传的意思。

　　当然还有其他的说法：在元朝时期，生活在社会底层的老百姓不认识字，只有上了学堂才有名字，而绝大部分百姓家温饱都是一个大问题，更别说上学了，为了方便，他们的名字多是用行辈或者父母年龄合算一个数作为称呼。

　　比如常见的赵三，李四，最有名的就是明代开国皇帝朱元璋的曾祖父叫“四九”，父亲叫“五四”，二哥叫“重六”，三哥叫“重七”，他本人叫“重八”，朱元璋这个名字也是后来才起的。那些古代饭店和客栈的服务员，基本都是老百姓，所以，人们也要给他们取一个数目符号来称呼，当家的理所当然是“店老大”，这些服务员也随之被人们称为：“店小二”了。

　　店小二的行业规则

　　店小二是中国古代饮食市场上接待顾客的侍应人员。先秦时期大多叫做“酒保”；汉魏六朝又出现“佣”、“佣保”、“酒家保”、“酒家胡”（即胡风酒肆中的待应胡姬）等称呼。隋唐宋元时期有了“过卖挡头”、“店家”、“行菜者“、“下番人”、“茶酒博士”、“撒暂”、“厮波”、“得婆”、“闲汉”之类的名称；明清一般又改称“店小二”、“店伙”、“堂倌”、“跑堂的”、“幺师”、“斗户”、“坐柜”、“茶房”等等。

　　古往今来，他们主要从事门前迎宾、安座问好、提瓶献茶、介绍菜单、斟酒布菜、结算账目、送客出门、清席检场等劳务，有时还要送菜上门、催讨欠款或者是承办客人临时委托的事情，如购物、请人等等，相当琐碎。

　　酒保在摆台、安席、布菜、斟酒、配置味碟、切削水果、结算、清场上都有一套十分娴熟的基本功，并且具备多种社会知识，善于同各方面的人接触，口齿伶俐，见话答话，常以主动热情、细心周到的服务取悦于人，故而被视为饮食业中的重要工种。

　　古代酒保大多挑选身强力壮、反应灵敏、动作轻快、嗓音宏亮的人充当，其中男子为多，但也不乏泼辣能干的女性。关于他们的劳作情况，《东京梦华录》、《梦粱录》、《西湖二集》、《浮生六记》等书中均有一些记述。

　　古代的餐船上也有不少店小二，多由女性充任，其服务也系上乘。像临安西湖上的小餐船又叫“婆嫂船”。

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