大年三十你们家常备的菜是什么呢?今天小编就来给大家准备了传统年夜饭12道菜谱，下面和小编一起来了解一下吧!
1、香辣猪蹄
食材：猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙。
制作流程：将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，姜洗净拍松，葱、蒜洗净切末，朝天椒洗净切段，芹菜洗净切段，将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
2、红烧肉
食材：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
制作流程：五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒，捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分，锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至两面稍为微黄，放入冰糖、老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色，加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫，加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时，大火收汁;边收汁边翻炒;直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
3、剁椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
制作流程：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，将姜切片、葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头，然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上，蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟，将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
4、油焖大虾
食材：鲜大虾750g，料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
制作流程：将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段，炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制，待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
5、青椒皮蛋
食材：青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
制作流程：将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中，青椒去籽就没味道了，所以要留着，将青椒拍一下在切成大小差不多的小块(最好小点)，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐(少许)，翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒 酱油 醋 白糖(可以加或不加)鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。
6、白切鸡
食材：鸡1只、葱500克、姜1块，生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙。
制作流程：铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片，将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片，开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可，关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
7、四喜丸子
食材：五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个，盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。
制作流程：五花肉剁成馅后加入葱姜蒜，继续把肉剁的细些，花椒用温水泡下，在碗里打两个鸡蛋，然后打散，把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒，盐，淀粉搅拌，直到肉馅上劲，把荸荠切成小丁，倒入肉馅里，搅拌均匀，在手里揉成稍大些的丸子，锅中倒入大量的油烧热，然后下入丸子，炸制成金黄色捞出，另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段，倒入丸子，盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。
8、麻婆豆腐
食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
制作流程：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
9、蒜香排骨
食材：猪小排，蒜、胡萝卜、葱，料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐。
制作流程：所有调料放进排骨里面腌制15分钟，不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦，另起油锅，倒入蒜末煸香，再倒入胡萝卜末煸炒一下，肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。
10、蚂蚁上树
食材：红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
制作流程：食材准备，粉丝提前用温水发好，炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香，下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀，加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干，再加盐、葱、鸡精调味即可。
11、孜然牛肉片
食材：色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许。
制作流程：新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片，肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味，红椒、洋葱切块，生抽、甜面酱、料酒调成汁，锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出，锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味，倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。
12、水煮肉片
食材： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜，豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
制作流程：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末，炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎，起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开，将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中，将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中，将花 椒辣椒末撒在碗中，淋上热油。
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