中文名：冒襄
别 名：字辟疆，号巢民，一号朴庵，又号朴巢
国 籍：中国
民 族：汉
出生地：南直隶扬州府泰州如皋县(今江苏如皋)
出生日期：1611年
逝世日期：1693年
妻子：董小宛
职 业：明末清初的文学家
信 仰：儒学
主要成就：一生著述颇丰
代表作品：《先世前征录》、《朴巢诗文集》、《水绘园诗文集》
私 谥：潜孝先生
冒辟疆是谁？明末历史上的冒辟疆是怎样的一个人
冒辟疆（冒襄）是明末著名的四大公子之一。当时，国事淆于上，清议激于下。冒辟疆与侯朝宗，方密之，陈贞慧并称四大公子，都是缔结复社的骨干，他们欲担负起天下的兴亡，在南京由吴次尾起草了《留都防乱揭》。历数阉党余孽阮大铖之流的罪状，吓得佞臣不敢出门，后阮大铖之流死灰复燃，复社受挫，冒辟疆险遭迫害。紧接着清兵南下，明王朝摇摇欲坠。大浪淘沙。吴次尾抗清殉国，方密之隐匿乡间，侯朝宗则降清做官去了。饱经风霜的冒辟疆，作为一介书生，空怀报国之心，便信效生于乱世的阮籍，陶渊明，归隐皋邑，更园为庵，啸傲园林了。
冒辟疆具有营造园林的高度才华，他善于学习，《游冒氏水绘园记》中所述，冒辟疆的父亲历任吴楚，“辟疆不时省亲，所过名山大川，往往按图考记，留连不忍释去，其故衡湘诸胜，雄览博采，咸得备于简编”。而于浙江兰亭，烟雨楼，西湖诸胜，他也加以研集。明亡他 “结庐乡国”，追忆向之所历者，乃构石为山,因川为池，殆臻乐阿洞壑之美于斯为最矣!
明末文学家冒襄
明末的冒襄在历史上颇有名气，他作为明末著名的“四大才子”表现出的民族气节，数十年如一日赈济灾民的善行义举，以及他始臻完善的水绘园及与董小宛的爱情故事都为后人所颂扬。
冒襄(公元1611-1693年) ,字辟疆，号巢民。他出生在如皋城一个世代仕宦之家，祖父冒梦龄是明代进士，对冒襄非常喜爱，两岁时就带在身边。冒梦龄的好友郭子章为他起名为冒襄，希望他能襄助天下;字辟疆，希望他能为国开拓疆土。幼年的冒襄从小受到严格的儒家教育，诗文写得好，14岁就刊刻诗集《香俪园偶存》，史称他“两岁涉四方，十二称文章，束发侈结交，鸿巨竟誉扬。”文苑巨擘董其昌把他比作初唐的王勃，期望他“点缀盛明一代诗文之景运”。然而冒襄的官运不济，6次去南京参加乡试，次次落第，使他深感怀才不遇。
不事清朝的民族气节
明代自万历年以后江河日下，特别是太监弄权，朝纲倾颓，已达登峰造极。面对这种危亡局势，一般有正义感的知识分子无不忧心如焚。1636年，冒襄与张明弼结盟，参加复社，同陈贞慧、方以智、侯朝宗过从甚密，人称“四公子”。他们年龄相仿，意气相投，或结伴同游，或诗酒唱和，或抨击阉党，或议论朝政，希望改革政治，挽救国家危亡。1639年由吴应箕起草、冒襄等复社140余人具名的《留都防乱公揭》，在当时产生了较大的影响。冒襄是个有强烈民族气节的人，当力挽明朝颓势的政治愿望完全破灭后，他宁愿终生甘受寂寞，淡泊度日。
清朝开国以后，很快沿袭了明朝制度开科取士，冒襄一次也没有参加。降清的复社成员陈名夏曾从北京写信给冒襄，信中转达了当权人物夸他是“天际朱霞，人中白鹤”，要“特荐”他。但冒襄以痼疾“坚辞”。康熙年间，清廷开“博学鸿儒科”，下诏征“山林隐逸”，冒襄也属应征之列，但他视之如敝履，坚辞不赴。这些都充分表现了他淡泊明志，决不仕清的心态和节操。在水绘园人们可以看到，冒襄的客厅叫“壹默斋”，意思是一直保持沉默，不事清朝，显得极有骨气。与此同时，他缅怀亡友，收养东林、复社和江南抗清志士的遗孤20余人，并在水绘园内增建碧落庐，以纪念明亡时绝食而死的好友戴建。自冒归隐水绘园后，文人名士纷至沓来，东林、复社、畿社诸友，先后参与交会的300余人。一时间水绘园内宾客云集，盛况空前，时人说：“士之渡江而北，渡江而南者，无不以如皋为归。”
毛泽东主席对冒襄的评价很高，据中央文献出版社出版的《毛泽东和他的秘书田家英》一书记载，1942年1月8日，田家英在延安《解放日报》上发表了一篇题为《从侯方域说起》的文章，毛泽东主席很赏识，特地叫田家英谈话，并说道：“所谓明末四公子中，真正具在民族气节的要算冒辟疆，冒辟疆是比较着重实际的，清兵入关后，他就隐居山林，不事清朝，全节而终。所以我常想：为私者务名，为国者务实，务名者可卑，务实者可贵。”
甘苦相伴的缠绵爱情
说到冒襄，不能不提到他与董小宛的爱情故事。董小宛，名白，字青莲。1624年生于金陵桃叶渡，从小生活在秦淮之家，16岁就芳名鹊起，与陈圆圆、李香君等并称“金陵八艳”。董小宛精琴棋书画，擅茶道女红，烹饪更为当时一绝，有中国古代十大名厨之一之称。其貌亦佳，天性淡泊，不喜繁华热闹，只爱幽居独处。1639年董小宛随母迁至苏州半塘，这年秋天，冒襄在金陵应乡试落榜，浪游至苏州半塘，与董小宛第一次见面，董小宛一见倾心，连称“异人!异人!”后冒襄好友钱谦益以3000两白银替董小宛落籍，并雇了一只船，把董小宛由半塘送至如皋水绘园。
小宛至冒家后一洗铅华，甚至屈己似仆婢，凡事亲力亲为，平常操办日常琐事，井井有条。且厨艺过人，今扬州名小吃董糖和董肉皆由小宛首创。她生性温柔，知书达理，还督促冒襄的儿子读书。但好景不长，国破家亡、战乱流离的苦难接连落到这个弱女子身上。1645年，清兵大举南下，董小宛随冒襄为避战火而逃难，流离颠沛，历尽磨难。途中冒襄患病，小宛一路不眠不休照顾。“此百五十日，姬仅卷一破席，横陈榻旁。寒则拥抱，热则披拂，痛则抚摸，或枕其身，或卫其足，或欠身起伏，为之左右翼。”这般辛苦侍疾、令人感动!然而生病的人性情烦躁，冒襄动辄易怒，常无故打骂小宛，小宛“惟跪立我前，温慰曲说，以求我之破颜”。幸有小宛舍命服侍，冒襄终得病愈，然而小宛却积劳成疾，1651年正月初二，董小宛病死在水绘园影梅庵家中，年仅二十八岁。
如何评价冒襄与董小宛这对才子佳人的婚后生活?水绘园前院长徐琛说：“冒襄与董小宛在寂寞中度过一生，却受到世人的敬慕，清代大盐商汪之珩为冒襄建‘水明楼’就是明证，当代有不少作家为冒襄和董小宛写了许多怀念的作品，足见他俩人品之高。董小宛嫁到如皋蒙受一系列苦难，确实不幸，但这些不幸是社会大变动造成的，是国破家亡带来的不幸，董小宛也不能避免。在秦淮八艳中，就数董小宛的命好……。”冒襄对董小宛没有始乱终弃，感情始终如一，这在他写的《梅影庵忆语》中表现得很充分，对她的贤慧与美德大加赞扬，说自己的一生清福在与董小宛九年生活中全部享尽，董小宛得到了名士的立传褒扬，美名流传下来。
赈济灾民的善行义举
冒襄救济灾民更是有口皆碑。崇祯十三年(1640)，从山东至浙西，赤旱千里，飞蝗蔽日，如皋斗米千钱，哀鸿遍野。冒襄率先捐家产赈济灾民，在如皋四门设粥厂施赈，每天黎明即起，“凌冰冲风”，与同志仆从“诣厂与诸乡耆尝粥糜之厚薄，量米数之出入，核饥民之多少，稽众役之劳怠”，对物资、人力进行管理工作。而除了每天接触这些人数超过三千的灾民，冒襄还要对县内“窭者、瘠者、老者、幼者与真疾病者”，一一亲自登门访察，只要访察后合乎实情，就按日或按月分给米钱。前后历时5个月，救活10多万人。其妻苏元贞也将珠宝首饰“入质库子银”以补不足。冒对此独有见解：富贵之家皆民众供给，民生凋敝之时若不能救济，反涸泽而渔，势必变乱，皮之不存，毛将焉附?许直为其作《冒辟疆赈灾诗》“吾党有义府，冒子擅嶙峋，倾粮周缺陷，鬻产继全仕。”
冒辟疆一生支持难友、赈济灾民数十年如一日，以致家资耗尽，家庭生活十分窘困。随着岁月的流逝，进入垂垂暮年的冒襄患有腿病，耳朵失聪，但由于贫穷，不得不靠卖字维持生计，他在《自述》中这样写道：“献岁八十，十年来火焚刃接，惨极古今!墓田丙舍，豪豪尽踞，以致四世一家，不能团聚。两子罄竭，亦不能供犬马之养;乃鬻宅移居，陋巷独处，仍手不释卷，笑傲自娱。每夜灯下写蝇头小楷数千，朝易米酒。”甚至还到南通狼山去卖字。他在《卖字五狼山偶成三绝》中写道“七十何所求，而况当八秩!渊明拙言辞，吾以托之笔。”1693年贫病交加的冒襄逝世，享年83岁。
冒襄一生著述颇丰，传世的有《先世前征录》、《朴巢诗文集》、《水绘园诗文集》、《影梅庵忆语》、《寒碧孤吟》和《六十年师友诗文同人集》等40多集。
冒辟疆简介：明末四大公子之一冒辟疆的传奇人生
冒辟疆是明末著名的四大公子之一。他在南通历史上颇有名气，作为明末著名的“四大才子”表现出的民族气节，数十年如一日赈济灾民的善行义举，以及他始臻完善的水绘园及与董小宛的爱情故事都为后人所颂扬。
简介——冒襄(公元1611-1693年)，字辟疆，号巢民，一号朴庵，又号朴巢，明末清初的文学家，南直隶扬州府泰州如皋县(今江苏如皋)人。康熙三十二年，卒，年八十有三，私谥潜孝先生。冒襄一生著述颇丰，传世的有《先世前征录》、《朴巢诗文集》、《岕茶汇抄》、《水绘园诗文集》、《影梅庵忆语》、《寒碧孤吟》和《六十年师友诗文同人集》等。其中《影梅庵忆语》洋洋四千言，回忆了他和董小宛缠绵悱恻的爱情生活，是我国忆语体文字的鼻祖。
满腹诗书，怀才不遇
幼年的冒襄从小受到严格的儒家教育，诗文写得好，14岁就刊刻诗集《香俪园偶存》，史称他“两岁涉四方，十二称文章，束发侈结交，鸿巨竟誉扬。”文苑巨擘董其昌把他比作初唐的王勃，期望他“点缀盛明一代诗文之景运”。冒襄1627-1642年间，六次去南京乡试，六次落第，仅两次中副榜，连举人也未捞到。他深感怀才不遇。
不仕满清，救国危亡
明代自万历以来已江河日下，特别是太监弄权，朝纲倾颓，已达登峰造极。面对这种危亡局势，一般在正义感的知识分子怎不忧心如焚呢?1636年，冒襄与张明弼结盟，参加复社，同陈贞慧、方以智、侯朝宗过从甚密，人称“四公子”。他们年龄相仿，意气相投，或结伴同游，或诗酒唱和，或抨击阉党，或议论朝政，希望改革政治，挽救国家危亡。1639年由吴应箕起草、冒襄等复社140余人具名的《留都防乱公揭》 ，产生了较大的影响，使得阮大铖之流如过街老鼠。
清朝开国以后，很快沿袭了明朝制度开科取士，冒襄一次也没有参加。降清的复社成员陈名夏曾从北京写信给冒襄，信中转达了当权人物夸他是“天际朱霞，人中白鹤”，要“特荐”他。但冒襄以痼疾“坚辞”。康熙年间，清廷开“博学鸿儒科”，下诏征“山林隐逸”，冒襄也属应征之列，但他视之如敝履，坚辞不赴。这些都充分表现了他淡泊明志，决不仕清的心态和节操。在水绘园人们可以看到，冒襄的客厅叫“壹默斋”，意思是一直保持沉默，不事清朝，显得极有骨气。与此同时，他缅怀亡友，收养东林、复社和江南抗清志士的遗孤20余人，并在水绘园内增建碧落庐，以纪念明亡时绝食而死的好友戴建。自冒归隐水绘园后，文人名士纷至沓来，东林、复社、畿社诸友，先后参与交会的300余人。一时间水绘园内宾客云集，盛况空前，时人说：“士之渡江而北，渡江而南者，无不以如皋为归。”
才子佳人，缠绵爱情
说到冒襄，不能不提到他与董小宛的爱情故事。崇祯十五年十二月十五日，冒辟疆早前结识的陈圆圆的“姊妹”、原南京秦淮河上的南曲名妓董小宛。
董小宛(公元1624-1651年)，名白，又字青莲，南京人，因父母离异生活贫困而沦落青楼。她16岁时，已是芳名鹊起，与柳如是、李香君等同为“秦淮八艳”。1639年乡试落第的冒襄与小宛偶尔在苏州半塘相遇。她对冒襄一见倾心，连称：“异人!异人!”虽然她多次向冒襄表示过倾慕，均未得到他的首肯。因为冒襄早已属意吴门名妓陈圆圆，并于1641年“订嫁娶之约”。次年冒襄第六次乡试途经苏州，重重访陈圆圆时，已是人去楼空，加上科场失意，情绪沮丧到了极点。就在这年冬天，在柳如是的斡旋下，由钱谦益出面给小宛赎身，然后从半塘雇船送到如皋。次年春，冒董结成伉俪。
小宛至冒家后一洗铅华，甚至屈己似仆婢，凡事亲力亲为，平常操办日常琐事，井井有条。且厨艺过人，今扬州名小吃董糖和董肉皆由小宛首创。她生性温柔，知书达理，还督促冒襄的儿子读书。但好景不长，国破家亡、战乱流离的苦难接连落到这个弱女子身上。1645年，清兵大举南下，董小宛随冒襄为避战火而逃难，流离颠沛，历尽磨难。途中冒襄患病，小宛一路不眠不休照顾。“此百五十日，姬仅卷一破席，横陈榻旁。寒则拥抱，热则披拂，痛则抚摸，或枕其身，或卫其足，或欠身起伏，为之左右翼。”这般辛苦侍疾、令人感动!然而生病的人性情烦躁，冒襄动辄易怒，常无故打骂小宛，小宛“惟跪立我前，温慰曲说，以求我之破颜”。幸有小宛舍命服侍，冒襄终得病愈，然而小宛却积劳成疾，1651年正月初二，董小宛病死在水绘园影梅庵家中，年仅二十八岁。
如何评价冒襄与董小宛这对才子佳人的婚后生活?水绘园前院长徐琛说：“冒襄与董小宛在寂寞中度过一生，却受到世人的敬慕，清代大盐商汪之珩为冒襄建‘水明楼’就是明证，当代有不少作家为冒襄和董小宛写了许多怀念的作品，足见他俩人品之高。董小宛嫁到如皋蒙受一系列苦难，确实不幸，但这些不幸是社会大变动造成的，是国破家亡带来的不幸，董小宛也不能避免。在秦淮八艳中，就数董小宛的命好……。”冒襄对董小宛没有始乱终弃，感情始终如一，这在他写的《梅影庵忆语》中表现得很充分，对她的贤慧与美德大加赞扬，说自己的一生清福在与董小宛九年生活中全部享尽，董小宛得到了名士的立传褒扬，美名流传下来。
赈济灾民，家资耗尽
冒辟疆一生支持难友、赈济灾民数十年如一日，以致家资耗尽，家庭生活十分窘困。崇祯十三年(1640)，从山东至浙西，赤旱千里，飞蝗蔽日，如皋斗米千钱，哀鸿遍野。冒襄率先捐家产赈济灾民，在如皋四门设粥厂施赈，每天黎明即起，“凌冰冲风”，与同志仆从“诣厂与诸乡耆尝粥糜之厚薄，量米数之出入，核饥民之多少，稽众役之劳怠”，对物资、人力进行管理工作。而除了每天接触这些人数超过三千的灾民，冒襄还要对县内“窭者、瘠者、老者、幼者与真疾病者”，一一亲自登门访察，只要访察后合乎实情，就按日或按月分给米钱。前后历时5个月，救活10多万人。
随着岁月的流逝，进入垂垂暮年的冒襄患有腿病，耳朵失聪，但由于贫穷，不得不靠卖字维持生计，他在《自述》中这样写道：“献岁八十，十年来火焚刃接，惨极古今!墓田丙舍，豪豪尽踞，以致四世一家，不能团聚。两子罄竭，亦不能供犬马之养;乃鬻宅移居，陋巷独处，仍手不释卷，笑傲自娱。每夜灯下写蝇头小楷数千，朝易米酒。”甚至还到南通狼山去卖字。他在《卖字五狼山偶成三绝》中写道“七十何所求，而况当八秩!渊明拙言辞，吾以托之笔。”1693年贫病交加的冒襄逝世，享年83岁。
古代饮食男女：美厨娘董小宛和冒辟疆的美食世界
我国烹调技艺，堪称世界一绝，但从事烹调技艺的能人，大多出于男性，尤其是皇宫御膳，充当“尚书”者非要男性，女的不能担任，由于这封建余毒的影响，自古至今，烹调高手大多出自男性，但查阅有关史料，并非尽然，有的甚至女性强于男性，明末清初“秦淮八艳”之一的董小宛，即为一例。
董小宛不仅多才多艺，能歌善舞，琴棋书画俱全，而且是一位颇有造诣的出色厨师，正如冒襄《影响梅庵忆语》所述，食谱菜经莫不精通：“旁及饮食，挑冻瓜凝，秋棠蜜渍，琐瑟米盐，庑下舂爨”，样样皆行。
董小宛的美食世界(一)
董小宛名白，字青莲，又名宛君，金陵(现南京)人，生于明天启四年(1624年)、死于清顺治八年(1651年)，这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾，栖隐如皋水绘园。
董小宛是一位技艺高超的家厨，她所烹制的菜肴不仅注重香、味等内在质量，也重视成菜的外观和颜色，一些极普通的素菜，在她的精心选料和搭配下，不论是蒲藕芦蕨，还是枸蒿蓉菊，都能“芳旨盈席”。史载董小宛自制食品“醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉，油鲳如鲟鱼，虾松如龙须，烘兔酥雉如饼饵。”冒辟疆在《影梅庵忆语》中也盛赞夫人的手艺：“火肉久者无油，有松柏之味;风鱼久者如火肉，有麋鹿之味。”火肉就是火腿。由于制作得法巧妙，吃起来既保健，又别有风味，时人誉为“董菜”。
在董小宛所着《奁艳》中，所记“菜谱”犹如“诗诀”。比如：雨韭盘烹蛤，霜葵釜割鳝;生憎黄鲞贱，溺后白虾鲜。这是说，文蛤乃天下第一鲜，但其爆炒时选用的配菜，以雨后嫩韭为最佳。李时珍称韭菜“乃菜中最有益者”。俗谚“小暑黄鳝赛人参”。但是“小暑”时节有限，为不失“赛人参”的滋味，董小宛承袭了苏州名肴“炒鳝糊”的特点，选择了经过霜打过的葵菜，并且干藏四季备用。至于白虾，虽属南黄海一鲜，但要挑清明节前所产，生炝后淋上陈元酒，方能“腥中渗香”，还略带黄鲞的酥脆感。
“鱼(余)肚(杜)白鸡”为“董菜”的又一力作。当年董小宛求教于余淡心、杜菜村、白仲三位名厨，按照他们的指点选定新生母鸡，脱骨后填入水发鱼肚，用炒锅久炖后，汤清如水，色白呈素，其口感浓郁，鸡鲜嫩，肚糯胶，颇具扬州风味。曾有谐诗云：余子秦淮收女徒，杜生步武也效尤。白君又把尤来效，不道今日总下锅。
跑油肉
跑油肉(又称“走油肉”、“虎皮肉”)是董菜中鼎鼎大名之作。选择肥瘦均匀的带皮肋条猪肉，刮洗干净，切成长方形块子，入开水锅，加葱姜黄酒煮片刻，取出，漂洗，再入锅煮至八成熟，揩干净水分，趁热将皮抹上糖色，进八成热的花生油内煎炸，待肉皮起泡，呈红色时取出冷却，改切薄片，要求每片半厘米厚，长一寸半，宽一寸，码于大碗内，加黄酒、酱油、糖、葱、姜适量，上笼蒸得酥烂。挑出葱姜，滗出汤汁，扣于盘内。将汤汁浓缩，勾芡浇于肉面，盘周围上爆炒的豌豆苗或绿色蔬菜。其肉色泽似虎皮，质地酥烂，醇香味美，俗称虎皮肉，又称“董肉”。《淮扬拾遗》中记述抗清名将史可法这样评述“董肉”：肥而不腻，咸中渗甜，酒味馨香，虎皮纵横。这位水绘园的座上客品尝后赞不绝口。
董小宛天资聪颖，又好学、善学，她仔细考证食谱，偶遇名厨奇异的烹饪方法，就虚心求教，然后又以她的聪明加以精巧的变化做出来。所谓“董菜”，实质就是经过董小宛妙手改造加工过的乡土名菜。它不仅要求炒、烧、溜、炸、爆、煮、熬、焖、煨等恰到好处，还结合川菜、粤菜、淮扬菜的众长，选料配方十分考究、严格。这位一代才女，曾以“善作海疆风薰之味”而名噪一时，被文人食客誉为“董菜”。其时，大文人、礼部侍郎钱谦益以诗赞曰：珍肴品味千碗诀，巧夺天工万种情。
董小宛的美食世界(二)
冒辟疆、董小宛是很懂得享受生活的一对伉俪，尽管董饮食喜欢清淡，冒喜好香甜和海产、风干、油炸食品，但两人总是夫唱妇随，琴瑟和谐，在饮食文化上竭尽聪明才智，作为生活的花边，零食小吃也被他们经营得优雅精致、甜蜜滋润。
董小宛常把饴糖酿造成甘露，加入腌制过的梅花，花汁溶化在露液中，进口喷香，感觉奇异。有俗名叫“断肠草”的，常人认为不可以吃，但是它的香味居百花之首。次等的是梅花、野蔷薇、玫瑰、金桂、香菊之类。至于熟了发黄的橙子、发红的桔子、佛手、香橼，去掉白色的筋脉丝络，颜色香味更胜一筹。客人饮酒之后，她能款款拿出几十种，五颜六色漂浮在白色的瓷器中，任人自取解酒止渴。
夏天来了，董小宛榨取桃子汁、西瓜汁，把所有的穰子、筋络都过滤掉，用细火煎熬再加糖搅拌仔细地精炼。即使炎热酷暑，小宛也一定亲手榨取这些汁液，她还亲自坐在炉火边静静地看着火候，不让它熬焦。她制作的桃肉膏子就像红色琥珀，西瓜膏子准比今天工业生产的果冻口感更好。
再比如制作豆豉酱，董小宛也很讲究。取上等黄豆，颗颗饱满，以九晒九洗为标准，每颗黄豆外面的膜都要剥去。加上各种精细的配料，瓜、杏、生姜、桂皮，以及酿造豆豉的汁。豆豉蒸熟后端出来，粒粒可数，而香气、颜色、滋味远远优胜于一般的豆豉酱。
特别值得一提的 “董糖”，是董小宛制作的零食小吃的代表作,至今成如皋传统著名特产，广受欢迎。
董小宛的美食世界(三)
在《中国烹调大全·古食珍选录》：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”言下之意，董在秦淮住过，吃这淘饭也是正常的。但是古南京人也有把白水叫茶的风俗，茶淘饭说成是水泡饭也不无道理，但据我所知南京人并不象现在上海人这么好吃泡饭，真正的茶饭想来还是要用茶汁子。周作人提到在日本的吃食时也提到一般日本普通人家，只做早饭，白饭做饭团加点菜做便当中午吃，晚上回去便用早上剩下的饭用热苦茶汁子泡一下，加腌菜吃，最近看宫崎俊的萤火虫之墓里也注意到战后的日本平民的确是如此打发伙食的。
只是日本茶与中国茶又有许多细节上的不同，比如上次得到一罐未茶，碧绿的一罐茶未子，但并不如中国茶所谓次货做就的，仅仅是外在不同而已，冲热水，末子沉在盏底，还是碧绿的，一般并不用来泡饭，只在口味特别淡泊，或者一桌荦腥无一可入我的尊口的时候，会沏上一杯来，一股脑地冲在冷了的饭头上，热力穿透了冷米，绿茉子大部分积在白饭上头，吃一口，有绿茶的清苦与幽香，很是雅致有趣。(我们儿时也在无菜肴时吃茶泡饭)
董小宛其人已经远去了，但是她为中华民族饮食文化宝库奉献的聪明才智却流传下来。300多年来，董糖誉满大江南北，蜚声国内外，而且越做越好，越做越精，成为人们旅游、馈赠的佳品。“董菜”则代代相传，不断光大。
江苏如皋水绘园内“得全堂”冒辟疆、董小宛画像
董糖的故事 名厨董小宛为丈夫冒辟疆发明出董糖
著名烹饪理论专家陶文台教授在《中国烹饪史》一书中称“董小宛为很有造诣的女厨师”;1998年储文良先生撰写的《中国古代十八名厨》，其中就有董小婉;《中华网——中国旅游》曾列出“中国古代十大名厨”，董小婉名列第八。由此可见，董小婉在中国食品工艺、技艺史上写下了光辉的一页。由“名妓”成“名厨”的，董小宛是唯一做到前无古人后无来者之人。
董小宛是明末清初金陵夫子庙一著名美貌歌妓、艺女。她“面晕浅春，缬眼流视，香艳玉脂，云鬓花颜”，与马湘兰、李香君、柳如是、顾眉生、卞玉京、寇白门、陈圆圆齐名，并称“秦淮八艳”。她通诗文、善书画、晓音律、擅烹饪，是个艺术和美食的全能才女，在张岱《陶庵梦忆》，以及白石道人编著《奁艳》等书中，均用大篇幅介绍过她。她的丹青妙作《彩蝶图》现藏南京市博物馆、她的象牙柄玳瑁团扇也在安徽藏家发现。
明崇祯十二年(公元1639年)，江苏省如皋才子昌襄(字辟疆)，应试金陵，与董小宛一见钟情，两人互为爱慕，情心同结，崇祯十五年(公元1642年)结为连理枝。据称冒辟疆平时喜吃甜食。有一次他卧病床上,数日不思饮食。小宛深知辟疆忧国忧民,眼看大明有亡国之虞,志士怎不忧心如焚?但小宛主张从长计议,尽力为国为民多做些实事,如果投笔从戎更好。
冒辟疆感激小宛知遇情深,才强支病体,服些药食。董小宛为使冒辟疆尽快康复,便亲自下厨,选用优质芝麻和白糖熬成膏状,再用芝麻白糖粉层层包裹,切成方块的酥糖双手捧至病榻之前。冒辟疆连日食此美味,病体恢复很快。不久,他毅然告别小宛,离开金陵温柔乡赶赴扬州生死场,投到民族英雄史可法摩下……
因董小宛所创的这种酥糖酥松香甜、入口易化、食后留香，老少咸宜，故小宛常年制作，并以此糖飨客，馈赠亲友，天长日久，商贾仿作供市，称作“董糖”。“时，士之渡江而北，渡河而南者，无不以品尝如皋董糖为归”。传说，一次史可法路过如皋造访水绘园，女主人特地拿出银锅、银铲亲自操作，精心制作出一块块独特风味的酥糖款待贵宾，并多做了两箱酥糖请客人带回去犒劳将士。这位抗清名将连连谢道：“此去扬州，如能获胜，我一定派人来学做此糖，取名董糖，遍飨全军。”“董糖”之名盖源于此。清《崇川咫闻录》云：“其精美，首推董糖。董糖，冒巢民妾董小宛所创。”
精制董糖十分考究，大致分制糖粉、熬饴糖、成型三道工序。以地产大麦焦屑、黑芝麻、麦芽饴糖为基本原料，另加配方制作成各式董糖，如在糖骨用响子碾压成纸状薄片以后，将桂花和焦屑、黑芝麻一齐均匀洒之，谓之桂花董糖，以此类推还有玫瑰董糖、水蜜桃董糖、西瓜董糖等。董糖的制作器具有箩筛、粗筛、锅铲、芦穄把、簸箕、碓臼、切刀、压尺、响子、案板、炒锅、烧锅等，主要原料为饴糖、芝麻粉、大麦焦屑、辅料桂花、桃汁膏、西瓜膏等。
董糖“甜而不腻，糯而不粘、酥而不碎”，文人墨客赞之日：“香召云外客，味引洞中仙”香港著名作家董桥在文章里谈到：“董糖听说是董小宛发明的甜点。老先生说董小宛跟冒辟疆归隐如皋水绘园水明楼，骚人墨客时常在园中吟诗作画，小宛用霜糖、饴糖、芝麻研制出这款酥糖招待客人，大家称赞，远近驰名，几十年后成了如皋著名土产。我吃了两块真的又香又酥又不腻，老先生笑得整张脸像亮了灯似的灿烂：‘吃出你们董家甜姐儿迷人之处了吧!’”安徽作家陈永平称赞董糖：“散发出比酥糖还要香淳清甜的爱情故事和才女遗韵，犹如一幅历史画卷呈现在眼前，让人感到‘秀色可餐’!”
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