中国历史上最主要经历了三次饮食变化：第一次是张骞出使西域带回的农作物种子，后来成为我们餐桌上的常见食物，影响中国饮食2000年；第二次是15-16世纪大航海时期，这段时间玉米、红薯、西红柿等相继进入中国；第三次是近现代的全球贸易化，许多我们没见到过的食品通过贸易来到中国。

张骞出使西域的贡献很大，就像前面所说，他是第一个真正看世界的人，比林则徐还早了1000多年，其次他开辟了历史上著名的丝绸之路，从汉朝之后，西域与中原之间商贸往来就是靠张骞当年走过的这条路，中国的丝绸、瓷器、铁具、造纸等源源不断运往西域，西域的葡萄、黄瓜、芝麻等食品和地毯等日用品以及狮子、犀牛、汗血马（大宛）等动物带到中国。

很多人不知道的是，张骞出使西域，其实还带回来了约9种农作物种子，包括坚果、水果、蔬菜等几类，自西汉推广种植以后，它们成了中国最常见也最受欢迎的食物之一，这9类种子为：核桃、蚕豆、芝麻、葡萄、石榴、香菜、胡萝卜、黄瓜、大蒜。

核桃，别名胡桃，它与扁桃、腰果、榛子一起,并列为世界四大干果。《政和本草》称：“味甘平无毒，食之令人肥健，润肌黑发。”胡桃原产于伊朗和阿富汗，后经过丝绸之路传入中国。《日华子》说：“此果本出羌胡，汉张骞使西域还，得其种植之秦中，后渐生东土，故曰陈仓胡桃，薄皮。”李时珍《本草纲目》释为：“羌桃、核桃。”今陕西关中地带之核桃仍为果类上品，为营养丰富的食品和药物。

无花果，又称底称实。《酉阳杂俎》卷十八载：“波斯国呼为阿驿，拂林国呼为底实。树长四、五丈，树叶繁茂。叶有五出，似椑麻，无花而实，实赤色，类椑子，味似干柿，而一年一熟。”无花果不仅是营养价值高的水果，而且是一味良药。它性甘味酸平，有清热解毒、止泻通乳之功效。

石榴，别名安石榴：《政和本草》引《图经》称：“安石榴旧不著所出州土，或云本生西域，陆机与弟云书云，张骞为汉使外国十八年，得涂林安石榴是也”。石榴又是优质果品。石榴的原产地是古代波斯,古代中国人称石榴为安石榴，确切地说是“安国和石国的榴”或“安石国的榴”。后来就简称为石榴了。

葡萄，原名蒲陶。《齐民要术》载：“汉武帝使张骞至大宛，取蒲陶实，于离宫别馆傍尽种之”。《汉书?西域传》说：“大月氏、安息同大宛左右，以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者至数十岁不败。”可见葡萄酒作为西域佳酿，历史悠久。陶弘景《名医别录》，亦列葡萄为果中上品，称“无毒、逐水、利小便。”《政和本草》葡萄条还记载：“今医家多暴收其实，以治时气散疮，疹不出者，研、酒饮之，甚效。”以上可见，西域葡萄有许多用途：上品鲜果、佳酿原料、制葡萄干，还是药物。

西瓜，由西域传入中国，所以称之为“西瓜”。据明代科学家徐光启《农政全书》记载：“西瓜，种出西域，故之名。”在欧阳修撰写的《新五代史?四夷附录》中详细记载了西瓜传入的过程。唐以前不见史载。五代时胡峤居契丹始食西瓜，系由契丹破回纥始得此种。早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，后经丝绸之路从新疆一带传入内地，我国目前是世界上最大的西瓜产地。

这些食物中，比如核桃又叫胡桃，蚕豆又叫胡豆，黄瓜又叫胡瓜，为什么这些食物前都会有个“胡”字？这是因为中国古代把西域或者西北地区的少数民族称作“胡”，因此这些食品好多都有个胡字，表明来源于西域地区。

张骞不仅开辟了著名的丝绸之路，更为我们中国老百姓带来了辣么多好吃的食物，当我们在享受美味的同时，别忘了他做出的贡献。

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